Un sabor sutil

La historia del fondant se remonta a las de las coberturas en general. El Renacimiento no fue sólo un período de florecimiento de la pintura y la escultura, sino también de la decoración de tortas. Debido a que en esos años el azúcar era muy cara, para cubrirlas se hacía una mezcla de azúcar y almendras.

Su característica más identificable es que es la más preciada de todas las coberturas. Una torta con cubierta de fondant en lugar de una simple crema o cobertura tiene una capa más uniforme y gruesa. El gusto no es de lo mejor, porque quizás otro tipo de cobertura puede tener mejor sabor.

El fondant le da al postre una apariencia de elegancia. El resultado de su uso en lugar de una cobertura tradicional en una torta tiende a hacer que ésta parezca una pieza para ser expuesta entre las fotos de un libro de cocina en lugar de una mesa.

El beneficio primario de usar fondant en lugar de la cobertura tradicional, es que el primero es maleable. Se puede usar para darles a las tortas la apariencia de cualquier cosa, desde un cerdo hasta un tren zoológico. Fondant es la cubierta para tortas que prefieren los profesionales que tienen el talento y la habilidad para transformar tortas comunes en obras de arte merecedoras de premios.

Un pastel decorado con fondant puede parecer más sabrosa que una decorada con simple cobertura. Para eso se lo usa: por su apariencia. La apariencia generalmente es engañosa cuando se trata del fondant. Aunque el cocido es lo suficientemente dulce como para que la cobertura sea sabrosa, muchos cocineros usan el crudo que está hecho sólo de azúcar impalpable, lo que hace que muchas veces no tenga sabor. El resultado no es un mal gusto, pero mucha gente se sorprende cuando lo muerde y no es lo dulce que esperaban.

El fondant no es sólo para las tortas tradicionales. Los pequeños petit fours tienen su gruesa capa de fondant. Tambien se lo puede usar para las “cupcakes” y para decorar las tortas con cobertura haciendo pequeños ramos de flores esculpidas o animales.