Qué es?
Es una mezcla hecha de clara de huevo, azúcar glas y limón, cuya finalidad es hacer decoración en pasteles como conchitas, flores, líneas, etc.

De acuerdo al porcentaje de humedad y tipo de consistencia, se puede emplear para:

• Galletas decoradas
• Coberturas de galletas decoradas
• Coberturas de panes
• Técnicas como el método lambeth

Existen muchas recetas, muchas variantes para aplicaciones diferentes, y todas las formas son válidas siempre que lleguemos a obtener buenos resultados

La mayoría de las recetas usan:

• claras de huevo (fresco,  pasteurizado o polvo de merengue),
• azúcar glas,
• limón o vinagre

Las variantes son:

• cremor tártaro para mantener la consistencia de las claras,
• maicena, para hacer un tipo sugarveil
• polvo CMC, para elasticidad (en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante;  agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios.)